校园餐安全培训与教育制度

一、总则

1.

目的与宗旨：为提升校园餐管理人员的食品安全意识和业务能力，确保校园餐服务的安全与健康，特制定本安全培训与教育制度。

2.

适用范围：本制度适用于校园餐专班各单位成员、学校食堂从业人员以及参与校园餐服务的所有工作人员。

二、培训内容

1.

食品安全知识：

食品安全法律法规及标准。

食品污染与预防措施。

食物中毒的原因、预防与应急处理。

2.

烹饪技能与营养：

食材的选购、储存、加工与烹饪技巧。

营养配餐原则与实践，确保学生餐的营养均衡。

3.

个人卫生与操作规范：

个人卫生习惯的培养，如洗手、戴口罩、帽子等。

厨房操作流程与规范，包括食材处理、烹饪温度与时间控制等。

4.

设施设备使用与维护：

厨房设备的正确使用方法与注意事项。

设备的定期维护与保养，确保设备的安全运行。

5.

应急处理与演练：

食品安全事故的应急处理流程与方法。

定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。

三、培训方式

1.

集中授课：定期组织专家或资深从业人员进行集中授课，系统传授食品安全与烹饪技能知识。

2.

现场演示：通过现场演示的方式，直观展示烹饪技巧、个人卫生习惯及设备使用方法。

3.

自学与考核：提供学习资料，鼓励从业人员自学，并定期进行知识考核，检验学习成果。

4.

实践操作：组织从业人员进行实践操作，如食材处理、烹饪制作等，提升实际操作能力。

四、培训计划

1.

新员工入职培训：新入职员工在上岗前必须接受食品安全与烹饪技能培训，考核合格后方可上岗。

2.

定期培训：每季度至少组织一次集中培训，根据工作需要和人员变动情况适时调整培训内容。

3.

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